Jak chutná Velkopolsko? Především se naše tradiční kuchyně liší od toho, co se obvykle vnímá jako polská kuchyně. Proto ani pirohy ani boršč nejsou zde typickými jídly. Králem jsou brambory podávané na různé způsoby, pečená kachna a mnoho pokrmů, které jsou ovlivněny českou a německou kuchyní.
Pyry nade vše
Je pravda, že obecné mínění jednoznačně spojuje Velkopolsko s bramborami (v místním nářečí nazývané pyry). Nejjednodušší, ale nejznámější jsou „pyry s gzikiem“ neboli brambory vařené ve slupce s tvarohem, zakysanou smetanou, ředkvičkami a pažitkou. Charakteristické jsou také „plyndze“, nazývané v jiných oblastech Polska bramborové placky. V poznaňské variantě se podávají s cukrem nebo se zakysanou smetanou smíchanou s cukrem, což často šokuje obyvatele jiných oblastí Polska.
Z brambor se dělají také knedlíky, například „szagówki“, známé v Polsku jako noky. Podávají se s vařeným kysaným zelím. Ve Velkopolsku jsou oblíbené také šedé knedlíky, s nepravidelným tvarem a skutečně šedé. Mohou se jíst se slaninou nebo uzenými škvarky a vařeným kysaným zelím.
K obědu
Samotné pyry to je však trochu málo. K nedělnímu obědu (nebo jako ukázkové jídlo nejedné restaurace) doporučujeme pečenou kachnu plněnou jablky, podávanou s pyzami (drožďovými knedlíky na páře bez náplně) a červeným zelím. Ještě slavnostnějším jídlem bude husa, tradičně podávaná na den sv. Martina. Specifickým jídlem bude také vepřové koleno, které může být vařené nebo pečené. V obou variantách chutná dokonale s kysaným zelím a vařenými nebo pečenými pyrami.
Než se tato klasická jídla dostanou na stůl, můžete ochutnat také některou z tradičních velkopolských polévek. Svého času absolutním hitem byla „czernina“ čili sladkokyselá polévka připravená z kachní krve. Dodnes ji můžete nalézt v jídelníčku. V podzimním období je zase mnohem oblíbenější dýňová polévka. Zahřeje vás i v ten nejchladnější večer, stejně jako „parzybroda“, známá také jako „rumpuć“ – hustá a velmi výživná varianta zelné polévky s masem.
Na sladko
Povinným bodem je svatomartinský rogal, který mohou péct pouze certifikované pekárny z Poznaně a okolí. Pravý rogal je vyroben z „polofrancouzského“ těsta, má náplň z bílého máku a sušeného ovoce a má silnou vrstvu glancu čili polevy. Nejlépe chutná na Den sv. Martina (11. listopadu), ale můžete si je vychutnat po celý rok. Ve městě se nachází také Rogalové muzeum Poznaně, kde se dozvíte všechno o rogalech.
Svůj čas v roce mají také faworky, známé také jako chrostíci. Tyto sušenky ze smaženého těsta jsou typické na ostatky čili poslední den karnevalu. Stejně tak je tomu s koblihami, které jsou pro mnohé nadále nepostradatelnou pochoutkou na Silvestra a Nový rok.
Typicky poznaňskou, bohužel již zanikající tradicí jsou poznaňské „rury“, pečené z křupavého těsta s barevnou polevou nebo bez ní. Můžete je ochutnat již pouze na poutích a příležitostných festivalech. Název je odvozen od toho, že se tradičně pekly na rozpálené kovové trubce, která dodávala sušenkám charakteristický tvar.
Sýr
Velkopolsko bylo vždy proslulé vynikajícími sýry, zejména nejen tučnými tvarohy, ale také zrajícími sýry. Dodnes jsou zde mimořádně oblíbenékozí sýry, ačkoli je nenajdete v supermarketech – nejlépe je hledejte na tržištích a jarmarcích, například na zeleném trhu, který se koná každou sobotu v Poznani.
Něco, co byste určitě měli ochutnat, je smažený sýr. Nemá nic společného s českým obalovaným smaženým sýrem. Je to tvaroh z kravského mléka, který byl podroben procesu zrání a pak se smažil tak, že z něj vznikla hustá pomazánka na pečivo. Můžete jej koupit v každém obchodě.
Víno a pivo
Již několik let ve Velkopolsku ožívá vinařství a v současné době je zde již téměř 40 vinic. Většina z nich jsou malé rodinné podniky, které vyrábějí až několik tisíc lahví ročně. V našem podnebí se nejlépe daří takovým odrůdám jako Johanniter, Solaris, Regent, Chardonay, riesling nebo Hibernal. Mnoho vinařství nabízí prohlídky, ochutnávky a ubytování.
Dlouhou tradici má také pivovarnictví. Nejtypičtějším velkopolským pivem je „grodziské“ pivo“. Tak, jako Češi vytvořili plzeňské v Plzni, tak v Grodzisku Wielkopolském vznikl pivní styl známý jako „grodzisz“ nebo „grodziské“. Toto lehké světlé pivo s výrazným kouřovým aromatem se kdysi nazývalo „polské šampaňské“. V regionu funguje několik desítek pivovarů, které vaří typické ležáky, stouty, ale, pokud máte chuť na něco originálního, můžete také ochutnat piva s přídavkem manga nebo dozrávající v sudech po whisky.
